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    關于商用廚房設備的搭配

    發布時間:2023-03-28人氣:


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          商用廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類  多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大許多,側重于整體廚房,涉及到金屬原料部分已經全部選用不銹鋼原料。

              就咱們平常所見,商用廚房的面積規模巨細都不一樣。根據廚房類型不同,需求裝飾的規范也有差異,因而也決議了規劃上的不同,不過,廚房設備這塊的準則規范其實大同小異的,大部分都依照原料到出品、由生到熟的工藝流程次序,不只保證了作業效率,也符合人性化的規劃。商用廚房設所以,下面咱們分享幾點關于廚房設備的搭配:

          1、依照酒店廚房工藝流程布局:  要根據廚房實際需求進行廚房工程,依照工藝流程次序布局設備,保證作業流程順利。規劃中需求考慮人員運動、物流次序、操作動作,依照作業流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分隔、潔污別離。

          2、商用廚房設備要合理搭配:同類型商用廚房的設備、互補性設備應合理搭配,盡量設置在一起,便于協調與配合,方便運用。如將需求排煙排氣的設備放在一起,便于排煙罩集中排煙;同類的爐灶要按類別類型排在一起,如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放,便于與切配工序協調配合。

          3、廚具選用人性化的廚房規劃:考慮人員運用順手方便,設備位置合理設置,保證作業效率,如灶臺與調料臺、切配作業臺與水池、碗柜、貨架等配屬設備。如果廚房把作業臺、水池、臺面立架配合運用的話,刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮、取放方便、操作方便。

          4、廚房設備需求堅持間隔:有些廚房的工程需求錯開布局,拉開間隔。這就需求把商用廚房設備分隔擺放,如生制熟制設備要分隔;需開門的設備要預留開啟空間;冰柜、保鮮作業臺等制冷設備不能緊貼灶臺側面放置;水池不能緊貼面案,避免受潮發霉等。

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