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    養老院食堂應該如何設計

    發布時間:2023-03-28人氣:

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      由于適老化配餐要求,廚房內需要設立專門的餐食分裝區和專門的特殊飲食制作區。其廚房應該包括主副食加工間、主食庫、副食庫、冷藏室、配餐間、消毒間等。平面設計應滿足操作流程、合理組織內部交通流線,避免生、熟食物的流線交叉。

             廚房的人員操作和食品的處理運輸流程要順暢,生熟不交叉,冷熱不交叉,干凈和臟亂不交叉,物料出入口和人員要區分。      廚房內各區域要及時清潔,廚房地面要保持干凈,甚至要沖洗地面。

           廚房內的點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。清潔操作區內不得設置明溝,地漏應能防止廢棄物流入及濁氣逸出。

           食堂,作為養老機構系統中的重要組成部分之一,是老人們之間平時交流交際的場所之一,所以必須具備放松活潑的歡快氛圍,能有效的降低室內的噪音,對食物和液體污漬的清理要簡單方便。因此養老院食堂廚房在設計時要以人為本,以尊重和關愛老年人為理念,遵循安全衛生、舒適的原則,保證老年人基本飲食質量。

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